五粮液和泸州老窖，作为川派浓香型酒的代表，各自彰显着差异明显的特点。从工艺到原料，每一个环节都凸显出两者独特的风味。

五粮液酒，是川派浓香里面多粮香流派的代表酒；泸州老窖是川派单粮香酒的代表酒。从工艺上讲，主要和泸州老窖相比，有几个明显的特点。

①制曲不一样。

五粮液的大曲是包包曲，长方体，中间凸起。泸州老窖的大曲比五粮液的略大一点。泸州老窖是用小麦还要加一点高粱制成中高温曲，五粮液全部用小麦制曲，在培菌的过程中，品温相对比较高，是中温曲块中的高温区，这样使五粮液不仅有多粮香，而且还有陈味，酒体更加丰满。

②酿酒用粮不同。

五粮液酒是选用高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料酿造的，泸州老窖则选用高粱作为单一主粮酿酒。

③酿造方面的特点。

五粮液酒酿造方面的特点，可以概括为跑窖循环、续糟发酵、分层起糟、分层入窖、量质摘酒、按质并坛。泸州老窖使用原窖法发酵。五粮液的跑窖法和泸州老窖的原窖法不同，所谓跑窖法是指在发酵和蒸馏作业的时候，要两到三口窖池同时开始，才能完成发酵糟的正常循环。而泸州老窖的原窖法则在传统中保留了独特的酿造方式。

总体而言，五粮液和泸州老窖在制曲、用粮、酿造等方面的不同之处，赋予了它们各自独特的口感和风味，是浓香型酒中的两颗璀璨明珠。

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